Le mie Mezzelune Xmas Contrast

bagiro

Immagina di entrare in una cucina dove il profumo della farina e delle spezie si mescola a sentori delle feste Natalizie. Un profumo che ti riscalda durante le giornate fredde e nel frattempo ti fa ricordare la cucina della nonna dal sapore deciso!

Ingredienti per la pasta all’uovo:
– 2 uova
– 200 gr di farina tipo “00”

Ingredienti per crema di barbabietola :
– una barbabietola rossa
– 50 gr di formaggio spalmabile
Ingredienti per il ripieno dei ravioli :
– 2 filetti di carne brasata (circa 100 grammi)
– 1 patata
– Maggiorana
– Pepe
– Noce moscata
Ingredienti per guarnire i ravioli :
– Noci tostate
– Scorza d’arancia grattugiata
– Olio extravergine di oliva
Per la fonduta di formaggio servono 100 g di taleggio.

Sul piano di lavoro setacciamo 200 grammi di farina “00”, formando la tradizionale fontana. Al centro si rompono due uova, che vengono incorporate gradualmente con la punta delle dita fino a ottenere un impasto omogeneo.
Per la crema di barbabietola, una barbabietola rossa già cotta viene frullata insieme a 50 grammi di formaggio spalmabile, ottenendo una crema liscia, compatta e dal colore intenso. Prepariamo anche una fonduta di taleggio che diventa perfetto come base del piatto.
Il ripieno si prepara tritando finemente la carne brasata, già cotta e raffreddata, e unendola a una purea di patate. Il composto viene amalgamato fino a diventare uniforme, dal profumo ricco e avvolgente, ideale per farcire la pasta.
La sfoglia all’uovo deve essere stesa sottile e ritagliata in dischi regolari. Su ciascun disco si dispone una piccola porzione di ripieno; la pasta viene quindi ripiegata a metà e sigillata accuratamente, dando forma alle mezzelune.
Una volta cotte in acqua bollente salata, le mezzelune vengono adagiate sopra la crema di barbabietola. A completare il piatto, noci tostate tritate grossolanamente, un po’ di scorza d’arancia grattugiata per dare freschezza e una cialda di parmigiano per dare crocantezza al piatto!

Un piatto elegante e corposo, dove la delicatezza della pasta incontra la ricchezza della carne brasata e il tocco aromatico delle noci.